Paella au homard, chanterelles et maïs

Ingrédients

• 2 homards frais, cuits et décortiqués (garder les carcasses pour le bouillon)
• 2 épis de maïs, grillés et égrainés (garder les épis pour le bouillon)
• 1 ½ tasse de riz bomba
• 2 échalotes françaises, ciselées
• 1 tasse de chanterelles, nettoyées
• 1 pincée de safran
• 1 c. à thé de paprika fumé
• Sel, au goût
• 6 à 8 tiges de fleur d’ail entières
• ½ tasse de vin blanc sec
• Salicorne, pour la finition

Préparation

1. Préparation du bouillon

• Dans une casserole, faire revenir les carcasses de homard et les épis de maïs dans un peu d’huile.
• Ajouter le safran, couvrir d’eau et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes.
• Filtrer et réserver.

2. Cuisson de la paella

• Dans un plat à paella, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
• Saisir les chanterelles et les faire suer.
• Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

3. Cuisson du riz

• Ajouter le riz et bien l’enrober.
• Verser le bouillon chaud, petit à petit, en mélangeant délicatement.
• Ajouter le paprika fumé et saler au goût.
• Déposer les tiges de fleur d’ail entières sur le riz et laisser cuire à feu doux environ 18 à 20 minutes, sans trop remuer.

4. Finition et service

• En fin de cuisson, ajouter le homard décortiqué sur le dessus.
• Garnir avec la salicorne et servir aussitôt.