Ricotta crémeuse, pesto de petits pois et garniture

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients :

• 250 g de fromage ricotta
• Jus de ½ citron
• Sel et poivre au goût

Pour le pesto :

• ½ tasse d’herbes fraîches (menthe, aneth, basilic)
• ¼ tasse d’huile d’olive
• ¼ tasse de pois verts surgelés
• Jus de ½ citron
• ¼ tasse de pistaches
• Sel et poivre au goût

Pour la garniture :

• ¼ tasse de pois verts congelés
• ¼ tasse d’edamames
• ¼ tasse de concombre en dés
• ¼ tasse d’herbes fraîches hachées (menthe, aneth, basilic)
• Zeste de 1 citron
• Huile d’olive
• Sel et poivre au goût

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la ricotta avec le jus de citron, du sel et du poivre. Réserver.
• Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients du pesto et mélanger à puissance élevée. Au besoin, ajouter un peu d’eau froide, jusqu’à l’obtention d’une texture plutôt liquide. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le concombre, les pois verts et les edamames. Ajouter un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Pour servir, étaler la préparation de ricotta dans un plat, ajouter la moitié du pesto, puis le mélange de garniture et les herbes fraîches. Garnir de pesto et du zeste de citron. Saler et poivrer.