Pommes de terre rôties au parmesan sur sauce romesco

Rendement : 4 à 6 portions

Ingrédients :

• 680 g de pommes de terre grelots jaunes
• Parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce :

• 2 poivrons rouges rôtis (ceux vendus en pot fonctionnent bien)
• 1 tomate de taille moyenne
• 1/3 tasse d’amandes grillées (ou autre noix)
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• ¼ tasse de persil haché
• 1 cuillère à thé de paprika fumé
• 1 cuillère à thé de poudre de chili
• Sel et poivre

Préparation :

• Préchauffer le four à 400 °F.
• Remplir un chaudron d’eau, ajouter du sel et porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les perce facilement. Égoutter et couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.
• Couvrir une plaque de cuisson de parmesan râpé. Déposer les pommes de terre en prenant soin de placer l’intérieur de chacune sur la plaque (en contact avec le parmesan). Mettre un filet d’huile d’olive sur l’ensemble de la plaque. Saler et poivrer.
• Mettre au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage au fond de la plaque soit bien grillé.
• Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans un mélangeur et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
• Pour servir, étaler la sauce au fond d’une assiette creuse. Déposer les pommes de terre rôties et garnir de parmesan râpé. Saler et poivrer.